食盐的鉴别

食盐的鉴别
　　食盐系指以氯化钠为主要成分,用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品

　　(1)颜色鉴别.

　　感官鉴别食盐的颜色时,应将样品在白绝上撒一薄层,仔细观察其颜色。.

　　良质食盐——颜色洁白。.次质食盐——呈灰白色或淡黄色。.劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。.

　　(2)外形鉴别.

　　食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时,应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐——结晶整齐一致,坚硬光滑,呈透明或半透明。不结块,无反卤吸潮现象,无杂质。.

　　次质食盐——晶粒大小不均,光泽暗淡,有易碎的结块。.劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象,有外来杂质。.

　　(3)气味鉴别.

　　感官鉴别食盐的气味时,约取样20g于研钵中研碎后,立即嗅其气味。.

　　良质食盐——无气味。.次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。.劣质食盐——有异臭或其他外来异味。.

　　(4)滋味鉴别.

　　感官鉴别食盐的滋味时,可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液,用玻璃棒沾取少许尝试。.

　　良质食盐——具有纯正的咸味。.次质食盐——有轻微的苦味。.劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。