选购海米

山东省烟台市质量技术监督局有关人士针对近期海米质量投诉较多的情况,特别向消费者介绍了选购海米的基本常识。
有关专家介绍,海米又称虾米或虾干,是以海产的长臂虾科、褐虾科及长额虾科等中小型虾为原料,经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。蛋白质含量在５５％以上,并富含钙、磷等微量元素,为著名的海产八珍之一。受生产加工者质量意识、原料鲜度、工艺水平、成品中盐分、水分及成品储存条件、销售环境等诸多因素的影响,其商品质量差异很大。
专家建议,选购海米要掌握观、捏、尝三个步骤。
从外观上看,质量好的海米,一般是用新鲜原料晴天晾晒的成品,色泽鲜亮,金黄中间带红,光泽好,体表洁净、大小均匀一致,体形饱满光滑并呈弯曲形状,个体完整率在９０％以上,虾体基本无粘壳、附肢、基本无虾糠、无外来杂质,无霉变者为上品。与其相反,如果是使用冻虾及鲜度欠佳小虾为原料,或在加工晾晒过程中雨淋过及遇到连阴天的制品,其色泽灰暗,光泽差,呈淡黄色或灰白色,体态直软,虾体头部有黑块,个体大小明显不一,虾壳粘体,虾糠较多,不清洁,甚至有深暗色虾体,或经过着色、染色处理的,都是劣质品。
从手感而言,质量好的海米,肉质坚硬体实,干燥利索,水份含量在２０％以下,盐份在１０％左右。与其相反的劣质海米,肉质绵软,湿度大,盐度大,捏起来潮湿不清爽。
优质海米品尝起来味道鲜美,鲜香纯正,无异味,细嚼品尝鲜香中带甜味,咸淡适口。劣质海米闻起来有刺鼻的氨气味,品尝时有明显的苦咸涩等异味,说明其已经变质腐败。